單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素（）。
A、溫度
B、濕度
C、PH
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1.多項(xiàng)選擇題為了提高櫻桃、草莓、青梅蜜餞的染色效果，硬化處理時(shí)應(yīng)選用（）。
A.石灰
B.CaCl2
C.明礬
D.乳酸鈣
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一個(gè)不是按二氧化碳劃分葡萄酒（）。
A、平靜葡萄酒
B、氣泡葡萄酒
C、干葡萄酒
3.單項(xiàng)選擇題在鮮切果蔬加工工藝流程圖中，預(yù)冷的前一個(gè)步驟是（）。
A、切分
B、預(yù)處理
C、采收
4.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是導(dǎo)致鮮切果蔬生理失調(diào)、異質(zhì)、衰老等過(guò)程的加速（）。
A、酶促褐變
B、非酶褐變
C、美拉德反應(yīng)
5.單項(xiàng)選擇題果蔬鮮切處理后下列（）是影響食用價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值的最主要因素。
A、顏色變化
B、質(zhì)量變化
C、營(yíng)養(yǎng)變化
最新試題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題