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果蔬貯運(yùn)與加工名詞解釋每日一練(2020.05.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋機(jī)械損傷

參考答案：

食品物料凍結(jié)時(shí)冰結(jié)晶的形成，體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生機(jī)械應(yīng)力，并產(chǎn)生機(jī)械損傷。

2.名詞解釋氣調(diào)貯藏

參考答案：是指在一定的適宜T下，保持有較多CO₂和較少O₂的空氣環(huán)境，從而抑制果蔬的呼...

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3.名詞解釋感官質(zhì)量

參考答案：指通過(guò)人體的感覺(jué)器官能夠感受到的品質(zhì)指標(biāo)的總和。它主要包括產(chǎn)品的外觀、質(zhì)地、適口性等，如大小、形狀、顏色、光澤、汁液、硬...

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4.名詞解釋保鮮劑

參考答案：指為了防止生鮮食品脫水、氧化、變色、腐敗變質(zhì)等而在其表面進(jìn)行噴涂、噴淋、浸泡或涂膜的物質(zhì)。

5.名詞解釋有氧呼吸

參考答案：

生命機(jī)體必須從空氣中吸收分子氧，呼吸底物最終徹底氧化成CO₂和H₂O。