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每日一練
章節(jié)練習
中式面點師考試面點工綜合練習章節(jié)練習(2020.04.28)
來源：考試資料網(wǎng)
1
用干醇母發(fā)酵在（）以下，不超過一小時，面團不產(chǎn)酸。
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2
制作饅頭、包子時最不需具備下列何種設備（）
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3
下列何種面食要用烙或煎的方式制成（）
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4
食物中的有毒、有害物質對人體的危害包括：化學性危害、（）、物理性危害。
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5
職業(yè)道德與（）關系最密切，關系到社會穩(wěn)定和人際關系的和諧。
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6
制作玉米面蒸餃的要求是：皮薄餡大，（）口感鮮香，呈帶有花褶的月牙形。
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7
搓條要求搓緊，搓光，搓圓，（）。
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8.判斷題
成熟的過程能對食品起消毒殺菌的作用。（）
參考答案：
對
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9.判斷題
《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個人不得騙造、教布虛假食品安全信。
參考答案：
對
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10.判斷題
烙制法的成品特點是皮面香脆，內(nèi)部柔軟或酥松，色澤美觀。（）
參考答案：
對
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