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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題成熟的熱能是研究加熱的方法及傳導的強弱。

參考答案：錯

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2.判斷題化學油條的三個“六”是指食粉、臭粉、和純堿。

參考答案：錯

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3.判斷題制作薯類面坯，蒸薯類原料時間不宜過長，蒸熟即可。

參考答案：對

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4 蒸制食品的技術要點是要掌握（）和（）

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5.判斷題餐飲成本核算的任務主要獲取利潤的多少。

參考答案：錯

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6 職業(yè)技能培訓是開發(fā)勞動者職業(yè)（），提高勞動者素質(zhì)，增強勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。

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7 品質(zhì)優(yōu)良的瓊脂質(zhì)地（）、潔白、半透明、純凈干燥、無雜質(zhì)。

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8.填空題（）是點心部的基本崗位之一。

參考答案：煎炸崗

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9.判斷題裸麥面粉是小麥出去麩皮磨制而成的。

參考答案：錯

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