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中式面點師考試面點工綜合練習(xí)判斷題每日一練(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題油水煎的技巧特點是先油煎再灑水粉漿，只煎一面。

參考答案：錯

2.判斷題蔬菜和水果中蛋白質(zhì)含量低，一般不超過2%。

參考答案：對

3.判斷題卷的技術(shù)要點是：卷要緊而不“實”，卷筒要相細均勻。

參考答案：對

4.判斷題發(fā)酵面坯按面點品種使用要求的不同。可分為大酵面、硬發(fā)酵、軟發(fā)酵、碰酵面四種。

參考答案：錯

5.判斷題俗話說“蓋鍋爛餡，敞鍋爛面”，所以煮制時要開蓋，防止煮破皮。

參考答案：錯

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