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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.04.16)
來源：考試資料網(wǎng)
1
蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為（）。
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2
面粉的含水量是隨著（）。
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3
松質(zhì)糕一般具有（）
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4
發(fā)酵面團(tuán)吃水量，一般來講，以精軟為好，但還必須根據(jù)（），干濕等情況全面考慮。
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5
影響面粉吸水量的因素很多，主要有（）。
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