中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

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1.判斷題化學(xué)膨松法的基本原理是水分的變化和色澤的變化。

2.判斷題京式面點(diǎn)以米粉，雜糧居多，皮質(zhì)較硬實(shí)，有勁。

3 每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）千焦耳熱量。

4 （）倒求成本的方法是餐飲成本核算的方法。

5.判斷題制作莜麥面面點(diǎn)制品，一般需要將面燙熟。

6 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，休息日安排勞動(dòng)者工作又不能安排補(bǔ)休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報(bào)酬。

7 被稱(chēng)之為氣體燃料的有（）

8.填空題面點(diǎn)主坯的調(diào)味原料，是指能夠增加主坯的（）提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。

9.填空題牛肉燒賣(mài)加入食粉的作用是（）。