餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2020.04.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 面點(diǎn)制作要求是：（）。

2.判斷題星評標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，五星級酒店各種指示用和服務(wù)用文字至少用三種語言同時(shí)表示。

3 冷凍肉解凍是應(yīng)（），否則會加速肉類變質(zhì)。

4 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

5.判斷題游泳池的水溫應(yīng)控制在25-27度。

6 被稱為“商業(yè)飯店之父”的是（）。

7.問答題服務(wù)過程中不小心打翻托盤，果汁灑在客人的衣服上、餐桌上、地上，你遇到此類情形應(yīng)該怎么辦？

參考答案：（1）誠懇地向客人道歉；
（2）馬上用干凈的毛巾為客人擦干衣服；
（3）征求客人意見，為其免費(fèi)清洗；...

8 （）時(shí)需要更換骨碟等餐具。

9 餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)多長時(shí)間清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗必要時(shí)消毒（）。

10 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)遵守的義務(wù)包括：（）。