單項選擇題冷凍肉解凍是應(yīng)（），否則會加速肉類變質(zhì)。
A、自然解凍
B、自來水沖淋
C、溫水浸泡
D、鹽水浸泡
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1.單項選擇題涼菜配制的“五專”要求是指設(shè)立操作專間、專人操作和（）。
A、專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施
B、專用食品原料、專用通風設(shè)施、專用冷藏設(shè)施
C、專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專應(yīng)排水設(shè)施
D、專用消毒設(shè)施、專用通風設(shè)施、專用排水設(shè)施
2.單項選擇題涼菜專間內(nèi)溫度不應(yīng)超過（）。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
3.單項選擇題涼菜切配前開啟紫外線燈對涼菜間空氣進行消毒（）分鐘以上。
A、20
B、25
C、30
D、40
4.單項選擇題涼菜間不得設(shè)置（）個以上的門。
A、1
B、2
C、3
D、4
5.單項選擇題涼菜間內(nèi)食品傳送宜為（）式的窗口形式。
A、可開閉
B、敞開
C、以方便為主
D、無要求
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杯花折疊完成入杯時應(yīng)插入水杯的（）處為宜。
題型：單項選擇題
（）需要冰鎮(zhèn)后飲用更好。
題型：多項選擇題
中餐宴會撤換骨碟（）的菜肴后，上名貴菜肴前一般要撤換骨碟。
題型：多項選擇題
在客人進餐的過程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務(wù)？（）
題型：多項選擇題
客人堅持你上的菜不是他點的，經(jīng)核對菜單，確是客人所點，但這時客人已經(jīng)火冒三丈，作為服務(wù)員你該如何處理？
題型：問答題
餐巾花大葉菊是用（）折疊手法完成的。
題型：多項選擇題
為客人斟倒第一杯茶應(yīng)按“先（）后（），女士優(yōu)先”的順序用托盤斟。
題型：填空題
請問你在上述的案例中得到什么啟示？
題型：問答題
擦洗餐具時最好擦洗的是餐具的（）。
題型：單項選擇題
（）結(jié)賬時餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
題型：單項選擇題