餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》：（）。

2.填空題PDCA即（）、（）、（）、（）的英文簡稱。

參考答案：計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理

3 四、五星級(jí)飯店的員工培訓(xùn)工作則應(yīng)做到（）。

4 餐飲加工產(chǎn)生的廢棄油正確處置的方法（）。

5 根據(jù)混合方法分類，雞尾酒可分為（）

6 下列關(guān)于“雅文邑”酒的說法中，正確的有（）

7.問答題如何接受支票和信用卡結(jié)賬？

參考答案：當(dāng)前不少賓客常用私人支票和信用卡代替現(xiàn)金付款。簽出和賓客賬單款數(shù)一樣的私人支票是可以接受的。服務(wù)員要把支票上的各項(xiàng)內(nèi)容都...

8 我國幅員遼闊，各地由于自然條件、生活水平、生活習(xí)慣，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r的不同。在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面形成了不同的地方風(fēng)味。我國最早的地方風(fēng)味菜是（）。

9 復(fù)式發(fā)酵釀酒法是由（）發(fā)明。

10 干藏庫一般不需要供熱和制冷設(shè)備，其最佳溫度為（）。