中式面點師考試面點工綜合練習章節(jié)練習(2019.11.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1 大豆類蛋白質(zhì)含量較高，約為（）是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。

2.判斷題糊狀玉米面坯的成型既適用于攤制成型又適宣模具成型的方法制作面點品種。

3 由于具有良好的隔水性能，在面團中加入（）可以降低面筋的生成率和面團的黏著性。

4 制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的合法權(quán)益，（），建立和維護適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟的勞動制度，促進經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。

5 整型機的滾輪材質(zhì)，最理想的表面處理為（）

6 玉米按好粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類。

7 電餅鐺可分為上下兩面鐺，可同時使用，（）也可單獨使用。

8 冷水面食口感比燙面面食（）

9 職業(yè)道德建設(shè)是增強企業(yè)（）的手段。

10 面點模具成型的特點是：成品的外形（）花紋圖案清晰，適合大批量制作。