單項選擇題由于具有良好的隔水性能，在面團中加入（）可以降低面筋的生成率和面團的黏著性。
A、動物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂
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1.單項選擇題油餅、油條需要（）炸制。
A、溫油
B、冷油下鍋
C、高油溫
D、熱油
2.單項選擇題溫油炸適合于（）的品種。
A、口感松軟帶汁
B、口感脆硬無餡
C、口感酥脆帶餡
D、口感松脆無餡
3.單項選擇題葡萄糖屬于（）。
A、單糖
B、雙糖
C、三糖
D、多糖
4.單項選擇題餡料是體現(xiàn)點心（）的主要材料，餡料的質量直接影響點心的質量。
A、味道
B、風味
C、味型
D、口味
5.單項選擇題細菌性食物中毒多發(fā)生在（）月。
A、3~6
B、4~9
C、5~9
D、5~10