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中式面點師考試面點工綜合練習章節(jié)練習(2019.07.08)

來源：考試資料網

1 在下列面點中屬重餡品種的是（）。

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2 下列適宜用電餅鐺制作的面點品種是（）。

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3 筵席是指由一整套按規(guī)格、目的要求、風俗習慣和（）設定的菜點組合及進餐禮儀組成的餐飲形式。

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4 （）法是將原料處理后與味料、輔料全部混合放入鍋中或其他容器內，邊加熱邊攪拌至材料全部成熟。

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5 桃酥生坯表面刷一層（），嵌上桃仁后才能進行烤制。

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6 面粉按面筋質含量的多少，可分為（）中筋粉、低筋粉。

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7 下列為特定人群腦食指南的人群是（）。

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8 搓制好白水饅頭時應先投入（）與面粉和勻。

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9 酥棍一般按（）分大、中、小三種，適用于搟制厚薄均勻的皮坯。

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10 下列面點用到推捏的手法是（）。

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