果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.03.07)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:①發(fā)酵過程中微生物浸染引起的混濁,由于醋的釀制大部分采用開口的發(fā)酵方式,空氣中的雜菌容易進(jìn)入。大量其他雜菌繁殖懸浮其中和...
參考答案:溫度、果蔬的種類和狀態(tài)
參考答案:果蔬糖制品種類繁多,通??煞譃楣垧T類和果醬類;
果脯蜜餞類:包括果脯、返砂蜜餞、糖漬蜜餞和涼果等;
參考答案:卷封式玻璃罐、螺旋式玻璃罐、壓入式玻璃罐
參考答案:罐頭的初溫,殺菌鍋的形式和罐頭在殺菌鍋中的狀態(tài)