單項選擇題下列物質(zhì)中有可能是發(fā)酵菌的代謝產(chǎn)物的是（）
A、二氧化碳
B、乳酸
C、乙醇
D、A、B、C都可能是
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1.單項選擇題目前（）是輻照食品常用的輻射源。
A、60Co和137Cs
B、束能不超過5MeV的X—射線
C、不超過10MeV的加速電子
D、A、B和C
2.單項選擇題在用微波處理下列材料時（）種材料溫度上升最慢。
A、水
B、木材
C、聚乙烯
D、肉類
3.單項選擇題對番茄醬進行濃縮時，允許的安全極限溫度為（）
A、68℃
B、76℃
C、60～65℃
D、50℃
4.單項選擇題影響干燥食品貯存品質(zhì)和穩(wěn)定性的主要因素是（）
A、水分含量
B、水分活度aw
C、儲藏溫度
D、儲藏濕度
5.單項選擇題冷藏下列幾種食品時，溫度太低（）會出現(xiàn)冷害。
A、蝦
B、香蕉
C、雞蛋
D、牛肉
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