判斷題巴氏殺菌不適用于高酸性食品殺菌。（）
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3.填空題發(fā)生物理性脹罐后不影響罐頭（）。
5.單項選擇題下列哪個操作環(huán)境會促進果蔬汁酶促褐變（）。
A、經(jīng)加熱處理過果品
B、包裝前未脫色產(chǎn)品
C、破碎工序時添加抗氧化劑的產(chǎn)品
最新試題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。
題型：多項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題