單項選擇題（）級別的牛肉脊椎骨突出，有皮下脂肪。

A.一
B.二
C.三
D.四


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1.單項選擇題以下不屬于牛腱子肉特點的是（）。

A.脂肪含量高
B.纖維粗
C.肉質(zhì)緊實
D.蛋白質(zhì)含量高

2.單項選擇題下列哪個選項是調(diào)味產(chǎn)品的計算方法？（）

A.先估算產(chǎn)品毛利率，再根據(jù)毛利情況估算調(diào)味品成本品
B.先估算產(chǎn)品的總售價，然后扣除原材料的成本
C.先估算整個產(chǎn)品的調(diào)味品用量和總價，然后除以產(chǎn)品數(shù)量
D.先估算不同的調(diào)味品用量，再根據(jù)進價分別計算并逐一相加

4.單項選擇題（）又稱卷心菜，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。

A.胡荽
B.結(jié)球甘藍
C.黃芽白
D.青花菜

5.單項選擇題（）又稱綠花菜，原產(chǎn)于意大利。

A.芹菜
B.香菜
C.西藍花
D.油麥菜

6.單項選擇題產(chǎn)自于（）的莼菜產(chǎn)品質(zhì)最佳。

A.杭州西湖
B.蕭山湘湖
C.江蘇太湖
D.安徽巢湖

7.單項選擇題下列哪一項是根莖菜類蔬菜？（）

A.番茄
B.蓮藕
C.包菜
D.玉米