單項選擇題以下不屬于牛腱子肉特點的是（）。
A.脂肪含量高
B.纖維粗
C.肉質緊實
D.蛋白質含量高
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1.單項選擇題下列哪個選項是調味產品的計算方法？（）
A.先估算產品毛利率，再根據毛利情況估算調味品成本品
B.先估算產品的總售價，然后扣除原材料的成本
C.先估算整個產品的調味品用量和總價，然后除以產品數量
D.先估算不同的調味品用量，再根據進價分別計算并逐一相加
2.單項選擇題（）中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發(fā)生。
A.生菜
B.白菜
C.西蘭花
D.結球甘藍
3.單項選擇題（）又稱卷心菜，是目前產量較高的葉菜。
A.胡荽
B.結球甘藍
C.黃芽白
D.青花菜
4.單項選擇題（）又稱綠花菜，原產于意大利。
A.芹菜
B.香菜
C.西藍花
D.油麥菜
5.單項選擇題產自于（）的莼菜產品質最佳。
A.杭州西湖
B.蕭山湘湖
C.江蘇太湖
D.安徽巢湖
6.單項選擇題下列哪一項是根莖菜類蔬菜？（）
A.番茄
B.蓮藕
C.包菜
D.玉米
7.判斷題拌屬于調味方法。
9.判斷題用溫度測量器判斷屬于火力判斷方法。
10.判斷題豬腸用翻洗法清洗。