單項(xiàng)選擇題切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。

A.晾干
B.焯水
C.腌制
D.冷凍


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1.單項(xiàng)選擇題切片時，哪種原料適合切成厚片（）

A.豆腐
B.冬瓜
C.南瓜
D.黃瓜

2.單項(xiàng)選擇題切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。

A.四邊
B.兩邊
C.三邊
D.一邊

3.單項(xiàng)選擇題切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）

A.魚肉
B.雞肉
C.豬肉
D.牛肉

4.單項(xiàng)選擇題切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）

A.固定在案板上
B.用手按住
C.浸泡在水中
D.冷凍后再切

5.單項(xiàng)選擇題切條時，哪種原料適合切成粗條（）

A.芹菜
B.豆角
C.萵筍
D.白菜

6.單項(xiàng)選擇題切丁時，對于質(zhì)地較硬的原料可以先（）再切。

A.煮熟
B.蒸熟
C.炸熟
D.烤熟

7.單項(xiàng)選擇題切片時，哪種原料適合切成薄片后卷起來（）

A.牛肉
B.豬肉
C.雞肉
D.羊肉

8.單項(xiàng)選擇題切絲時，哪種原料適合逆絲切（）

A.雞肉
B.豬肉
C.魚肉
D.牛肉

9.單項(xiàng)選擇題切丁時，為了使丁大小均勻，可以使用（）輔助。

A.模具
B.尺子
C.秤
D.勺子

10.單項(xiàng)選擇題切片時，對于圓形原料可以采用（）的方法切。

A.直切
B.滾刀切
C.斜切
D.拉切