單項(xiàng)選擇題海蟹又稱紅蟹或紅花蟹，以（）多且質(zhì)佳。
A.清明至端午
B.端午至中秋
C.正月至清明
D.中秋以后
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1.單項(xiàng)選擇題獅頭鵝的肉質(zhì)特點(diǎn)是（）
A.肌肉豐厚
B.肉質(zhì)細(xì)嫩
C.骨大肉薄
D.骨小肉薄
2.單項(xiàng)選擇題下列經(jīng)常作為肉用牛類的品種為（）
A.黃牛
B.蝸牛
C.牦牛
D.奶牛
3.單項(xiàng)選擇題在清真菜品的烹飪中（）應(yīng)用廣泛。
A.豬肉
B.羊肉
C.兔肉
D.狗肉
4.單項(xiàng)選擇題已知一盤菜的售價(jià)是18元，成本毛利率80%，求這盤菜的成本是多少？（）
A.10元
B.12元
C.15元
D.18元
5.單項(xiàng)選擇題食品污染的預(yù)防措施不包括（）
A.預(yù)防食品過(guò)期污染
B.預(yù)防農(nóng)藥污染
C.預(yù)防金屬毒物污染
D.預(yù)防硝酸鹽的污染
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題