單項(xiàng)選擇題在清真菜品的烹飪中（）應(yīng)用廣泛。
A.豬肉
B.羊肉
C.兔肉
D.狗肉
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1.單項(xiàng)選擇題已知一盤菜的售價(jià)是18元，成本毛利率80%，求這盤菜的成本是多少？（）
A.10元
B.12元
C.15元
D.18元
2.單項(xiàng)選擇題食品污染的預(yù)防措施不包括（）
A.預(yù)防食品過期污染
B.預(yù)防農(nóng)藥污染
C.預(yù)防金屬毒物污染
D.預(yù)防硝酸鹽的污染
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜加熱后會(huì)出現(xiàn)湯汁，這些湯汁含有豐富的（）
A.蛋白質(zhì)
B.水和無機(jī)鹽
C.糖類和膳食纖維
D.無機(jī)鹽和維生素
4.單項(xiàng)選擇題煮菜要求（）的則用小火或微火加熱。
A.湯濃
B.湯汁清純
C.濃湯
D.味鮮
5.單項(xiàng)選擇題雞爪宜于（）。
A.鹵
B.煮湯
C.炸
D.燉
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題