單項選擇題下列經(jīng)常作為肉用牛類的品種為（）
A.黃牛
B.蝸牛
C.牦牛
D.奶牛
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1.單項選擇題在清真菜品的烹飪中（）應用廣泛。
A.豬肉
B.羊肉
C.兔肉
D.狗肉
2.單項選擇題已知一盤菜的售價是18元，成本毛利率80%，求這盤菜的成本是多少？（）
A.10元
B.12元
C.15元
D.18元
3.單項選擇題食品污染的預防措施不包括（）
A.預防食品過期污染
B.預防農(nóng)藥污染
C.預防金屬毒物污染
D.預防硝酸鹽的污染
4.單項選擇題蔬菜加熱后會出現(xiàn)湯汁，這些湯汁含有豐富的（）
A.蛋白質(zhì)
B.水和無機鹽
C.糖類和膳食纖維
D.無機鹽和維生素
5.單項選擇題煮菜要求（）的則用小火或微火加熱。
A.湯濃
B.湯汁清純
C.濃湯
D.味鮮
最新試題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題