單項(xiàng)選擇題已知一盤菜的售價(jià)是18元，成本毛利率80%，求這盤菜的成本是多少？（）
A.10元
B.12元
C.15元
D.18元
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1.單項(xiàng)選擇題食品污染的預(yù)防措施不包括（）
A.預(yù)防食品過期污染
B.預(yù)防農(nóng)藥污染
C.預(yù)防金屬毒物污染
D.預(yù)防硝酸鹽的污染
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜加熱后會(huì)出現(xiàn)湯汁，這些湯汁含有豐富的（）
A.蛋白質(zhì)
B.水和無機(jī)鹽
C.糖類和膳食纖維
D.無機(jī)鹽和維生素
3.單項(xiàng)選擇題煮菜要求（）的則用小火或微火加熱。
A.湯濃
B.湯汁清純
C.濃湯
D.味鮮
4.單項(xiàng)選擇題雞爪宜于（）。
A.鹵
B.煮湯
C.炸
D.燉
5.單項(xiàng)選擇題以（）的成本，生產(chǎn)出顧客最為滿意的產(chǎn)品，是飲食成本控制的宗旨。
A.恰當(dāng)
B.較少
C.較多
D.充裕
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題