單項(xiàng)選擇題獅頭鵝的肉質(zhì)特點(diǎn)是（）
A.肌肉豐厚
B.肉質(zhì)細(xì)嫩
C.骨大肉薄
D.骨小肉薄
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1.單項(xiàng)選擇題下列經(jīng)常作為肉用牛類的品種為（）
A.黃牛
B.蝸牛
C.牦牛
D.奶牛
2.單項(xiàng)選擇題在清真菜品的烹飪中（）應(yīng)用廣泛。
A.豬肉
B.羊肉
C.兔肉
D.狗肉
3.單項(xiàng)選擇題已知一盤菜的售價(jià)是18元，成本毛利率80%，求這盤菜的成本是多少？（）
A.10元
B.12元
C.15元
D.18元
4.單項(xiàng)選擇題食品污染的預(yù)防措施不包括（）
A.預(yù)防食品過期污染
B.預(yù)防農(nóng)藥污染
C.預(yù)防金屬毒物污染
D.預(yù)防硝酸鹽的污染
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜加熱后會出現(xiàn)湯汁，這些湯汁含有豐富的（）
A.蛋白質(zhì)
B.水和無機(jī)鹽
C.糖類和膳食纖維
D.無機(jī)鹽和維生素
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題