面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。

展臺(tái)上綠色代表（）。

餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過短，則產(chǎn)品（）。

在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。

展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過程中油脂的主要作用是（）。

葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。