單項選擇題刀具的光潔是通過磨礪與什么來實現(xiàn)的（）。
A.習慣
B.衛(wèi)生
C.保養(yǎng)
D.工作人員
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1.單項選擇題茸片在蒸制時不宜加（），會使鹿茸不易發(fā)透。
A.糖
B.酒
C.醋
D.鹽
2.單項選擇題雕刻雙獅滾繡球、金雞，屬于下列雕刻的種類是（）
A.凸雕
B.整雕
C.凹雕
D.鏤空雕
3.單項選擇題下列對于裝盤的要求錯誤的是（）
A.注意清潔，講究衛(wèi)生
B.飽滿成型，突出主料
C.注意菜肴的色、形美觀
D.使菜肴氣味芳香
4.單項選擇題將原料加工成型后，在較多的沸水或清湯中加熱至剛熟的烹調(diào)方法是（）
A.煨
B.燜
C.汆
D.燴
5.單項選擇題菜肴壇子肉、東坡肉使用的烹調(diào)方法是（）
A.白燒
B.紅熳
C.燉
D.燴
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