單項(xiàng)選擇題茸片在蒸制時(shí)不宜加（），會(huì)使鹿茸不易發(fā)透。
A.糖
B.酒
C.醋
D.鹽
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1.單項(xiàng)選擇題雕刻雙獅滾繡球、金雞，屬于下列雕刻的種類是（）
A.凸雕
B.整雕
C.凹雕
D.鏤空雕
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于裝盤的要求錯(cuò)誤的是（）
A.注意清潔，講究衛(wèi)生
B.飽滿成型，突出主料
C.注意菜肴的色、形美觀
D.使菜肴氣味芳香
3.單項(xiàng)選擇題將原料加工成型后，在較多的沸水或清湯中加熱至剛熟的烹調(diào)方法是（）
A.煨
B.燜
C.汆
D.燴
4.單項(xiàng)選擇題菜肴壇子肉、東坡肉使用的烹調(diào)方法是（）
A.白燒
B.紅熳
C.燉
D.燴
5.單項(xiàng)選擇題菜肴粉蒸院豆、粉蒸雞是屬于蒸集類中的（）
A.清蒸類
B.燒蒸類
C.炸蒸類
D.粉蒸類
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題