判斷題宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

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1.單項選擇題掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

A.原料的大小
B.烹飪方法
C.個人喜好
D.以上都是

2.單項選擇題上漿后的原料在烹飪過程中容易（）

A.粘連
B.散開
C.變色
D.以上都不是

3.單項選擇題掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）

A.脫漿
B.變質(zhì)
C.變色
D.以上都是

4.單項選擇題下列哪種原料上漿后容易脫漿（）

A.魚肉
B.雞肉
C.牛肉
D.豆腐

5.單項選擇題掛糊可以使原料在炸制過程中（）

A.減少吸油量
B.增加吸油量
C.不吸油
D.以上都不對