單項(xiàng)選擇題將原料加工成型后，在較多的沸水或清湯中加熱至剛熟的烹調(diào)方法是（）

A.煨
B.燜
C.汆
D.燴


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴壇子肉、東坡肉使用的烹調(diào)方法是（）

A.白燒
B.紅熳
C.燉
D.燴

2.單項(xiàng)選擇題菜肴粉蒸院豆、粉蒸雞是屬于蒸集類中的（）

A.清蒸類
B.燒蒸類
C.炸蒸類
D.粉蒸類

3.單項(xiàng)選擇題菜肴軟炸腰塊、軟炸里脊使用的烹調(diào)方法是（）

A.軟炸
B.酥炸
C.清炸
D.炸熘

4.單項(xiàng)選擇題菜肴糖酷脆皮魚、脆皮鮮魚使用的烹調(diào)方法是（）

A.熟炒
B.水滑
C.炸熘
D.鮮熘

5.單項(xiàng)選擇題將切配好的原料，通過加熱和調(diào)味制作成菜肴的操作過程叫做（）

A.調(diào)味
B.切配
C.選料
D.烹調(diào)