單項(xiàng)選擇題菜肴壇子肉、東坡肉使用的烹調(diào)方法是（）
A.白燒
B.紅熳
C.燉
D.燴
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴粉蒸院豆、粉蒸雞是屬于蒸集類中的（）
A.清蒸類
B.燒蒸類
C.炸蒸類
D.粉蒸類
2.單項(xiàng)選擇題菜肴軟炸腰塊、軟炸里脊使用的烹調(diào)方法是（）
A.軟炸
B.酥炸
C.清炸
D.炸熘
3.單項(xiàng)選擇題菜肴糖酷脆皮魚、脆皮鮮魚使用的烹調(diào)方法是（）
A.熟炒
B.水滑
C.炸熘
D.鮮熘
4.單項(xiàng)選擇題將切配好的原料，通過(guò)加熱和調(diào)味制作成菜肴的操作過(guò)程叫做（）
A.調(diào)味
B.切配
C.選料
D.烹調(diào)
5.單項(xiàng)選擇題在菜肴接近成熟時(shí)將調(diào)好的芡汁噴入鍋內(nèi)，收汁成菜的方法叫做（）
A.上漿
B.著味
C.勾芡
D.掛糊
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題