單項(xiàng)選擇題雕刻雙獅滾繡球、金雞，屬于下列雕刻的種類(lèi)是（）
A.凸雕
B.整雕
C.凹雕
D.鏤空雕
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于裝盤(pán)的要求錯(cuò)誤的是（）
A.注意清潔，講究衛(wèi)生
B.飽滿(mǎn)成型，突出主料
C.注意菜肴的色、形美觀
D.使菜肴氣味芳香
2.單項(xiàng)選擇題將原料加工成型后，在較多的沸水或清湯中加熱至剛熟的烹調(diào)方法是（）
A.煨
B.燜
C.汆
D.燴
3.單項(xiàng)選擇題菜肴壇子肉、東坡肉使用的烹調(diào)方法是（）
A.白燒
B.紅熳
C.燉
D.燴
4.單項(xiàng)選擇題菜肴粉蒸院豆、粉蒸雞是屬于蒸集類(lèi)中的（）
A.清蒸類(lèi)
B.燒蒸類(lèi)
C.炸蒸類(lèi)
D.粉蒸類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題菜肴軟炸腰塊、軟炸里脊使用的烹調(diào)方法是（）
A.軟炸
B.酥炸
C.清炸
D.炸熘
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題