單項(xiàng)選擇題不是鋸刀的方法要求是（）
A.刀速要快
B.落刀不能快
C.落刀要直
D.左手按穩(wěn)原料
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1.單項(xiàng)選擇題骨髓的初加工方法有（）
A.翻洗法
B.刮洗法
C.搓洗法
D.漂洗法
2.單項(xiàng)選擇題焦溜肉段用的是（）
A.包芡
B.流芡
C.米湯芡
3.單項(xiàng)選擇題混合粉汁的主要內(nèi)容有（）
A.淀粉、水
B.淀粉、調(diào)味品
C.面粉、調(diào)味品
D.生粉、調(diào)味品
4.單項(xiàng)選擇題味型是（）的綜合感覺。
A.咸味和甜味
B.味覺和嗅覺
C.服務(wù)和語(yǔ)言
D.甜味和辣味
5.單項(xiàng)選擇題炒腰花用的是（）
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米湯芡
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題