單項(xiàng)選擇題海雜拌用的是（）勾芡方法。

A.翻拌法
B.推攪法
C.澆淋法
D.都可以


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1.單項(xiàng)選擇題不是鋸刀的方法要求是（）

A.刀速要快
B.落刀不能快
C.落刀要直
D.左手按穩(wěn)原料

2.單項(xiàng)選擇題骨髓的初加工方法有（）

A.翻洗法
B.刮洗法
C.搓洗法
D.漂洗法

3.單項(xiàng)選擇題焦溜肉段用的是（）

A.包芡
B.流芡
C.米湯芡

4.單項(xiàng)選擇題混合粉汁的主要內(nèi)容有（）

A.淀粉、水
B.淀粉、調(diào)味品
C.面粉、調(diào)味品
D.生粉、調(diào)味品

5.單項(xiàng)選擇題味型是（）的綜合感覺(jué)。

A.咸味和甜味
B.味覺(jué)和嗅覺(jué)
C.服務(wù)和語(yǔ)言
D.甜味和辣味