單項選擇題在熱菜烹調掛糊處理中，（）能使菜品色澤呈粉紅色。
A.蘇打糊
B.酥糊
C.軟炸糊
D.蛋泡糊
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題餐飲展臺是指陳列（）供人取食或觀賞且具有裝飾效果的展示性臺面。
A.雕刻產(chǎn)品
B.面點產(chǎn)品
C.菜肴產(chǎn)品
D.餐飲產(chǎn)品
2.單項選擇題餐飲展臺是指陳列餐飲產(chǎn)品供人取食或觀賞且具有（）的展示性臺面。
A.鑒賞效果
B.觀摩效果
C.藝術效果
D.裝飾效果
3.單項選擇題擁有餐飲市場的唯一途徑就是具有競爭力的（）。
A.餐飲文化
B.餐飲產(chǎn)品
C.餐飲市場
D.餐飲品牌
4.單項選擇題餐飲展臺的單元作品往往是企業(yè)最具特色的菜品，烹飪專業(yè)水平都應該具備較高水準，并能成為企業(yè)（）。
A.品牌
B.理念
C.名片
D.形象
5.單項選擇題餐飲展臺通過對產(chǎn)品色、香、味、形、器的綜合表現(xiàn)，引起參觀者的心理味覺效果，并吸引或者引導（）消費。
A.年輕客戶
B.潛在客戶
C.長期客戶
D.貴賓客戶
6.單項選擇題根據(jù)展廳（或餐廳）空間、展示（）的不同，餐飲展臺的臺型也可不同。
A.實物
B.菜點
C.餐具
D.場地
7.單項選擇題正方形展臺是指展臺的臺面呈正方形。這種類型的展臺占地面積相對（）。
A.較小
B.較大
C.較多
D.較少
8.單項選擇題正方形展臺當四面都是觀賞面時，一般沒有背板，只能依托（）做前排展品菜點的“背景背板”。
A.多層方形立體構架
B.單層方形立體構架
C.多層梯形立體構架
D.單層梯形立體構架
9.單項選擇題長方形展臺是指展臺的臺面呈長方形，兩頭分為（）兩種形式。
A.圓形和正方形
B.圓弧形和長方形
C.圓形和長方形
D.圓弧形和正方形
10.單項選擇題如果長方形展臺的寬度較窄，宜采用（）。
A.雙層式
B.立體式
C.平面式
D.交叉式
最新試題
餐飲展臺展示品設計依據(jù)有（）。
題型：多項選擇題
立塑裝飾物的要求有（）。
題型：多項選擇題
化學膨松劑適用于（）含量較多的點心品種的制作，
題型：多項選擇題
長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項選擇題
熱菜制作工藝中，煎的時候要注意勤加油，保證鍋內（）。
題型：多項選擇題
面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
題型：多項選擇題
葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
題型：多項選擇題
我國南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。
題型：多項選擇題
熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。
題型：多項選擇題
熱菜烹調工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。
題型：多項選擇題