單項選擇題餐飲展臺通過對產(chǎn)品色、香、味、形、器的綜合表現(xiàn)，引起參觀者的心理味覺效果，并吸引或者引導(dǎo)（）消費。
A.年輕客戶
B.潛在客戶
C.長期客戶
D.貴賓客戶
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1.單項選擇題根據(jù)展廳（或餐廳）空間、展示（）的不同，餐飲展臺的臺型也可不同。
A.實物
B.菜點
C.餐具
D.場地
2.單項選擇題正方形展臺是指展臺的臺面呈正方形。這種類型的展臺占地面積相對（）。
A.較小
B.較大
C.較多
D.較少
3.單項選擇題正方形展臺當(dāng)四面都是觀賞面時，一般沒有背板，只能依托（）做前排展品菜點的“背景背板”。
A.多層方形立體構(gòu)架
B.單層方形立體構(gòu)架
C.多層梯形立體構(gòu)架
D.單層梯形立體構(gòu)架
4.單項選擇題長方形展臺是指展臺的臺面呈長方形，兩頭分為（）兩種形式。
A.圓形和正方形
B.圓弧形和長方形
C.圓形和長方形
D.圓弧形和正方形
5.單項選擇題如果長方形展臺的寬度較窄，宜采用（）。
A.雙層式
B.立體式
C.平面式
D.交叉式
6.單項選擇題不對稱型的長方形展臺布局，將作品放置在長邊（）邊長位置。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.3/4
7.單項選擇題圓形展臺的臺面呈圓形或者（），展臺的占地面積相對較小。
A.弧形
B.圓錐形
C.半圓形
D.橢圓形
8.單項選擇題圓形展臺的觀賞點是（）的。
A.90°
B.180°
C.270°
D.360°
9.單項選擇題圓形展臺適用于設(shè)置在面積（）大堂和餐廳的中央。
A.空曠
B.方正
C.較小
D.較大
10.單項選擇題“一”字形展臺是指展臺的（）呈細長的一字形。
A.臺面
B.場地
C.空間
D.環(huán)境
最新試題
立塑裝飾物的要求有（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺設(shè)計基本原則有（）。
題型：多項選擇題
暗溝的優(yōu)點有（）。
題型：多項選擇題
面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
題型：多項選擇題
水煮讓原料（）的質(zhì)感。
題型：多項選擇題
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
題型：多項選擇題
面點制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。
題型：多項選擇題
面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質(zhì)就會變老。
題型：多項選擇題
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點，利用這個特點可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
題型：多項選擇題
餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。
題型：多項選擇題