米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。

廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。

面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。

展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有（）。

面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時(shí)肉中的水分損失很少，吃起來(lái)很“嫩”；如果加熱時(shí)間較長(zhǎng)，肉質(zhì)就會(huì)變老。

面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過(guò)小，會(huì)造成（）。

暗溝的優(yōu)點(diǎn)有（）。

長(zhǎng)方形餐飲展臺(tái)的布局一般有兩種，包括（）。

化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，

熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。