單項(xiàng)選擇題餐飲展臺的單元作品往往是企業(yè)最具特色的菜品，烹飪專業(yè)水平都應(yīng)該具備較高水準(zhǔn)，并能成為企業(yè)（）。
A.品牌
B.理念
C.名片
D.形象
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲展臺通過對產(chǎn)品色、香、味、形、器的綜合表現(xiàn)，引起參觀者的心理味覺效果，并吸引或者引導(dǎo)（）消費(fèi)。
A.年輕客戶
B.潛在客戶
C.長期客戶
D.貴賓客戶
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)展廳（或餐廳）空間、展示（）的不同，餐飲展臺的臺型也可不同。
A.實(shí)物
B.菜點(diǎn)
C.餐具
D.場地
3.單項(xiàng)選擇題正方形展臺是指展臺的臺面呈正方形。這種類型的展臺占地面積相對（）。
A.較小
B.較大
C.較多
D.較少
4.單項(xiàng)選擇題正方形展臺當(dāng)四面都是觀賞面時(shí)，一般沒有背板，只能依托（）做前排展品菜點(diǎn)的“背景背板”。
A.多層方形立體構(gòu)架
B.單層方形立體構(gòu)架
C.多層梯形立體構(gòu)架
D.單層梯形立體構(gòu)架
5.單項(xiàng)選擇題長方形展臺是指展臺的臺面呈長方形，兩頭分為（）兩種形式。
A.圓形和正方形
B.圓弧形和長方形
C.圓形和長方形
D.圓弧形和正方形
6.單項(xiàng)選擇題如果長方形展臺的寬度較窄，宜采用（）。
A.雙層式
B.立體式
C.平面式
D.交叉式
7.單項(xiàng)選擇題不對稱型的長方形展臺布局，將作品放置在長邊（）邊長位置。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.3/4
8.單項(xiàng)選擇題圓形展臺的臺面呈圓形或者（），展臺的占地面積相對較小。
A.弧形
B.圓錐形
C.半圓形
D.橢圓形
9.單項(xiàng)選擇題圓形展臺的觀賞點(diǎn)是（）的。
A.90°
B.180°
C.270°
D.360°
10.單項(xiàng)選擇題圓形展臺適用于設(shè)置在面積（）大堂和餐廳的中央。
A.空曠
B.方正
C.較小
D.較大
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水煮讓原料（）的質(zhì)感。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂主要有以下性質(zhì)（）。
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面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題