單項(xiàng)選擇題香菇肉餡按原料分類是屬于（）
A.葷餡
B.素餡
C.甜餡
D.咸餡
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1.單項(xiàng)選擇題香菇肉餡按制作方法分類是屬于（）
A.熟餡
B.生餡
C.葷餡
D.素餡
2.單項(xiàng)選擇題以下采用扭捏成型法的是（）
A.提褶包
B.木魚餃
C.四喜餃
D.眉毛酥
3.單項(xiàng)選擇題（）是將加餡后的坯皮合并捏攏，用右手拇指、食指沿坯捏出少許邊，再將捏出部分向前向上翻卷捏住，如此再捏，直至生坯邊沿捏出一圈索股紋花紋的方法。
A.擠捏
B.扭捏
C.折捏
D.疊捏
4.單項(xiàng)選擇題以下采用疊捏成型法的是（）
A.提褶包
B.木魚餃
C.四喜餃
D.冠頂餃
5.單項(xiàng)選擇題以下采用折捏成型法的是（）
A.提褶包
B.木魚餃
C.四喜餃
D.牛角形蒸餃
最新試題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
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芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
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在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
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制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
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小麥粒最主要的部分是（）。
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在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
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制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻花時(shí)采用（）卷法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題