單項(xiàng)選擇題燙鵝毛的水溫春秋季為（）℃。
A.75—80
B.60—65
C.70—75
D.65—70
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1.單項(xiàng)選擇題隔夜食物大多數(shù)（）。
A.可直接食用
B.加熱后食用
C.不宜再用
D.冷藏后再用
2.單項(xiàng)選擇題制作“清蒸鯽魚(yú)”所需的鯽魚(yú)的成本系數(shù)為1.2，其單價(jià)為9元/千克，配菜用量每份為0.5千克，此菜的主料盤(pán)菜成本是（）元。
A.5.4
B.4.5
C.7.5
D.10.8
3.單項(xiàng)選擇題刀具的光潔是通過(guò)磨礪與什么來(lái)實(shí)現(xiàn)的（）。
A.習(xí)慣
B.衛(wèi)生
C.保養(yǎng)
D.工作人員
4.單項(xiàng)選擇題茸片在蒸制時(shí)不宜加（），會(huì)使鹿茸不易發(fā)透。
A.糖
B.酒
C.醋
D.鹽
5.單項(xiàng)選擇題雕刻雙獅滾繡球、金雞，屬于下列雕刻的種類(lèi)是（）
A.凸雕
B.整雕
C.凹雕
D.鏤空雕
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題