單項(xiàng)選擇題隔夜食物大多數(shù)（）。
A.可直接食用
B.加熱后食用
C.不宜再用
D.冷藏后再用
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1.單項(xiàng)選擇題制作“清蒸鯽魚”所需的鯽魚的成本系數(shù)為1.2，其單價(jià)為9元/千克，配菜用量每份為0.5千克，此菜的主料盤菜成本是（）元。
A.5.4
B.4.5
C.7.5
D.10.8
2.單項(xiàng)選擇題刀具的光潔是通過磨礪與什么來實(shí)現(xiàn)的（）。
A.習(xí)慣
B.衛(wèi)生
C.保養(yǎng)
D.工作人員
3.單項(xiàng)選擇題茸片在蒸制時(shí)不宜加（），會使鹿茸不易發(fā)透。
A.糖
B.酒
C.醋
D.鹽
4.單項(xiàng)選擇題雕刻雙獅滾繡球、金雞，屬于下列雕刻的種類是（）
A.凸雕
B.整雕
C.凹雕
D.鏤空雕
5.單項(xiàng)選擇題下列對于裝盤的要求錯誤的是（）
A.注意清潔，講究衛(wèi)生
B.飽滿成型，突出主料
C.注意菜肴的色、形美觀
D.使菜肴氣味芳香
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題