單項(xiàng)選擇題制作“清蒸鯽魚”所需的鯽魚的成本系數(shù)為1.2，其單價(jià)為9元/千克，配菜用量每份為0.5千克，此菜的主料盤菜成本是（）元。
A.5.4
B.4.5
C.7.5
D.10.8
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1.單項(xiàng)選擇題刀具的光潔是通過磨礪與什么來實(shí)現(xiàn)的（）。
A.習(xí)慣
B.衛(wèi)生
C.保養(yǎng)
D.工作人員
2.單項(xiàng)選擇題茸片在蒸制時(shí)不宜加（），會(huì)使鹿茸不易發(fā)透。
A.糖
B.酒
C.醋
D.鹽
3.單項(xiàng)選擇題雕刻雙獅滾繡球、金雞，屬于下列雕刻的種類是（）
A.凸雕
B.整雕
C.凹雕
D.鏤空雕
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于裝盤的要求錯(cuò)誤的是（）
A.注意清潔，講究衛(wèi)生
B.飽滿成型，突出主料
C.注意菜肴的色、形美觀
D.使菜肴氣味芳香
5.單項(xiàng)選擇題將原料加工成型后，在較多的沸水或清湯中加熱至剛熟的烹調(diào)方法是（）
A.煨
B.燜
C.汆
D.燴
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題