單項(xiàng)選擇題撥魚面需調(diào)制（）的面團(tuán)。
A.稀軟
B.柔軟
C.較硬
D.硬
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1.多項(xiàng)選擇題我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。
A.春節(jié)
B.清明節(jié)
C.重陽節(jié)
D.冬至節(jié)
E.臘八節(jié)
2.多項(xiàng)選擇題我國南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。
A.年夜飯
B.宿年飯
C.年根飯
D.合家宴
E.團(tuán)圓飯
3.多項(xiàng)選擇題冬至，又稱（）等，既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。
A.冬節(jié)
B.亞歲
C.長至節(jié)
D.正陽節(jié)
E.小年
4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。
A.實(shí)用性原則
B.便捷性原則
C.大眾性原則
D.守道德原則
E.安全性原則
5.多項(xiàng)選擇題果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時(shí)間加熱時(shí)，可使果膠微微軟化。此時(shí)，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會(huì)大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時(shí)間加熱，就會(huì)使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會(huì)因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素?fù)p失也多。
A.加熱時(shí)間的長短
B.pH 值的大小
C.糖含量的高低
D.溫度的高低
E.是否翻拌
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小米粥不宜太（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
題型：單項(xiàng)選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：單項(xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：單項(xiàng)選擇題