單項(xiàng)選擇題下列對廚房粗加工布局設(shè)計(jì)的要求不正確的是（）。

A.與原料驗(yàn)收、庫存設(shè)計(jì)不在同一區(qū)域
B.分設(shè)清洗水池，避免原料反流
C.設(shè)計(jì)足夠的貨架和冷凍冷藏設(shè)備
D.設(shè)計(jì)寬口徑的下水口


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1.單項(xiàng)選擇題分設(shè)清洗水池，避免原料反流，是廚房（）區(qū)域的布局要求。

A.庫房
B.粗加工
C.烹調(diào)間
D.冷菜間

3.單項(xiàng)選擇題下列哪個區(qū)域，設(shè)備要求高，可直接影響到出品的速度和質(zhì)量（）？

A.熱菜配菜區(qū)
B.熱菜烹調(diào)區(qū)
C.冷菜制作區(qū)
D.熟制區(qū)

5.單項(xiàng)選擇題廚房布局有很多類型，在廚房面積有限的情況下，往往采用（）。

A.L 形布局
B.直線形布局
C.平行形布局
D.U 形布局

6.單項(xiàng)選擇題被稱為三角形廚房的是（）。

A.L 形廚房
B.直線形廚房
C.平行形廚房
D.U 形廚房

7.單項(xiàng)選擇題中餐廚房布局應(yīng)盡量靠近（）。

A.粗加工間
B.面點(diǎn)間
C.餐廳
D.洗碗間

8.單項(xiàng)選擇題下列對于面點(diǎn)廚房布局不正確的選項(xiàng)是（）。

A.面點(diǎn)、點(diǎn)心廚房可與中餐廚房在同一區(qū)域
B.要配有足夠的蒸、煮、烤、炸等設(shè)備
C.抽排油煙、蒸汽效果要好
D.便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督查