餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。

熱菜制作工藝中，煎的時候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。

廚房粗加工區(qū)域應分設（）。

面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候將生坯本身的溫度控制在蛋白質(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質(zhì)就會變老。

葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。

我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。

在水中長時間加熱時，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。

冬至，又稱（）等，既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣，也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過程中油脂的主要作用是（）。