糖粉具有粉末（）的特征。

面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時(shí)，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。

廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。

暗溝的優(yōu)點(diǎn)有（）。

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時(shí)間加熱時(shí)，可使果膠微微軟化。此時(shí)，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會(huì)大量流失，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較少；但長(zhǎng)時(shí)間加熱，就會(huì)使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會(huì)因水分流失過多而變老，而且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也多。

化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，

我國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。

長(zhǎng)方形餐飲展臺(tái)的布局一般有兩種，包括（）。

餐飲展臺(tái)設(shè)計(jì)基本原則有（）。

在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。