單項選擇題下列哪個區(qū)域，設(shè)備要求高，可直接影響到出品的速度和質(zhì)量（）？

A.熱菜配菜區(qū)
B.熱菜烹調(diào)區(qū)
C.冷菜制作區(qū)
D.熟制區(qū)


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2.單項選擇題廚房布局有很多類型，在廚房面積有限的情況下，往往采用（）。

A.L 形布局
B.直線形布局
C.平行形布局
D.U 形布局

3.單項選擇題被稱為三角形廚房的是（）。

A.L 形廚房
B.直線形廚房
C.平行形廚房
D.U 形廚房

4.單項選擇題中餐廚房布局應(yīng)盡量靠近（）。

A.粗加工間
B.面點間
C.餐廳
D.洗碗間

5.單項選擇題下列對于面點廚房布局不正確的選項是（）。

A.面點、點心廚房可與中餐廚房在同一區(qū)域
B.要配有足夠的蒸、煮、烤、炸等設(shè)備
C.抽排油煙、蒸汽效果要好
D.便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督查

9.單項選擇題一些企業(yè)的主廚房還負責(zé)（）等處理，為配菜和烹調(diào)創(chuàng)造條件。

A.宰殺、煺毛
B.揀擇、洗滌
C.漲發(fā)、洗滌
D.原料的腌制、上漿

10.單項選擇題切配廚房的職能包含（）。

A.洗滌加工
B.烹調(diào)成熟
C.菜肴配份
D.腌制上漿