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單項(xiàng)選擇題廚房布局有很多類型，在廚房面積有限的情況下，往往采用（）。

A.L 形布局
B.直線形布局
C.平行形布局
D.U 形布局

1.單項(xiàng)選擇題被稱為三角形廚房的是（）。

A.L 形廚房
B.直線形廚房
C.平行形廚房
D.U 形廚房

2.單項(xiàng)選擇題中餐廚房布局應(yīng)盡量靠近（）。

A.粗加工間
B.面點(diǎn)間
C.餐廳
D.洗碗間

3.單項(xiàng)選擇題下列對于面點(diǎn)廚房布局不正確的選項(xiàng)是（）。

A.面點(diǎn)、點(diǎn)心廚房可與中餐廚房在同一區(qū)域
B.要配有足夠的蒸、煮、烤、炸等設(shè)備
C.抽排油煙、蒸汽效果要好
D.便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督查

4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)餐飲部經(jīng)理聽到一些有關(guān)菜肴質(zhì)量意見或看到某廚房存在一些問題時(shí)，應(yīng)該找（）去處理。

A.崗位廚師
B.分管領(lǐng)班
C.分管廚師長
D.行政總廚

5.單項(xiàng)選擇題要求每位員工或管理人員原則上只接受一位上級(jí)的指揮，各級(jí)、各層次的管理者也只能按級(jí)按層次向本人所管轄的下屬發(fā)號(hào)施令。這是廚房組織結(jié)構(gòu)的（）。

A.垂直指揮原則
B.責(zé)權(quán)對等原則
C.管理幅度適當(dāng)原則
D.職能相稱原則

6.單項(xiàng)選擇題上層管理（行政總廚）由于考慮問題的深度和廣度不同，管理幅度要相對（）。

A.大些
B.廣些
C.小些
D.深些

7.單項(xiàng)選擇題一些企業(yè)的主廚房還負(fù)責(zé)（）等處理，為配菜和烹調(diào)創(chuàng)造條件。

A.宰殺、煺毛
B.揀擇、洗滌
C.漲發(fā)、洗滌
D.原料的腌制、上漿

8.單項(xiàng)選擇題切配廚房的職能包含（）。

A.洗滌加工
B.烹調(diào)成熟
C.菜肴配份
D.腌制上漿

9.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于中廚房爐灶區(qū)職能的是（）。

A.負(fù)責(zé)冷菜間的涼菜烹制
B.負(fù)責(zé)面點(diǎn)間的餡心制作
C.負(fù)責(zé)早餐食品的制作
D.負(fù)責(zé)菜肴原料的組配

10.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)將配制后的半成品制成菜肴，并及時(shí)提供給餐廳是中餐廚房（）的職能。

A.切配作業(yè)區(qū)
B.加工作業(yè)區(qū)
C.爐灶烹調(diào)區(qū)
D.冷菜作業(yè)區(qū)