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單項選擇題被稱為三角形廚房的是（）。

A.L 形廚房
B.直線形廚房
C.平行形廚房
D.U 形廚房

1.單項選擇題中餐廚房布局應盡量靠近（）。

A.粗加工間
B.面點間
C.餐廳
D.洗碗間

2.單項選擇題下列對于面點廚房布局不正確的選項是（）。

A.面點、點心廚房可與中餐廚房在同一區(qū)域
B.要配有足夠的蒸、煮、烤、炸等設備
C.抽排油煙、蒸汽效果要好
D.便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督查

3.單項選擇題當餐飲部經(jīng)理聽到一些有關菜肴質(zhì)量意見或看到某廚房存在一些問題時，應該找（）去處理。

A.崗位廚師
B.分管領班
C.分管廚師長
D.行政總廚

4.單項選擇題要求每位員工或管理人員原則上只接受一位上級的指揮，各級、各層次的管理者也只能按級按層次向本人所管轄的下屬發(fā)號施令。這是廚房組織結(jié)構(gòu)的（）。

A.垂直指揮原則
B.責權(quán)對等原則
C.管理幅度適當原則
D.職能相稱原則

5.單項選擇題上層管理（行政總廚）由于考慮問題的深度和廣度不同，管理幅度要相對（）。

A.大些
B.廣些
C.小些
D.深些

6.單項選擇題一些企業(yè)的主廚房還負責（）等處理，為配菜和烹調(diào)創(chuàng)造條件。

A.宰殺、煺毛
B.揀擇、洗滌
C.漲發(fā)、洗滌
D.原料的腌制、上漿

7.單項選擇題切配廚房的職能包含（）。

A.洗滌加工
B.烹調(diào)成熟
C.菜肴配份
D.腌制上漿

8.單項選擇題下列選項屬于中廚房爐灶區(qū)職能的是（）。

A.負責冷菜間的涼菜烹制
B.負責面點間的餡心制作
C.負責早餐食品的制作
D.負責菜肴原料的組配

9.單項選擇題負責將配制后的半成品制成菜肴，并及時提供給餐廳是中餐廚房（）的職能。

A.切配作業(yè)區(qū)
B.加工作業(yè)區(qū)
C.爐灶烹調(diào)區(qū)
D.冷菜作業(yè)區(qū)

10.單項選擇題下列選項屬于中廚房面點作業(yè)區(qū)職能的是（）。

A.負責早餐佐食的供給
B.負責各廚房的主食制作
C.負責快餐的制作
D.負責菜肴原料的配比