A.面點(diǎn)、點(diǎn)心廚房可與中餐廚房在同一區(qū)域
B.要配有足夠的蒸、煮、烤、炸等設(shè)備
C.抽排油煙、蒸汽效果要好
D.便于與出菜溝通，便于監(jiān)控、督查
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A.崗位廚師
B.分管領(lǐng)班
C.分管廚師長(zhǎng)
D.行政總廚
A.垂直指揮原則
B.責(zé)權(quán)對(duì)等原則
C.管理幅度適當(dāng)原則
D.職能相稱原則
A.大些
B.廣些
C.小些
D.深些
A.宰殺、煺毛
B.揀擇、洗滌
C.漲發(fā)、洗滌
D.原料的腌制、上漿
A.洗滌加工
B.烹調(diào)成熟
C.菜肴配份
D.腌制上漿
A.負(fù)責(zé)冷菜間的涼菜烹制
B.負(fù)責(zé)面點(diǎn)間的餡心制作
C.負(fù)責(zé)早餐食品的制作
D.負(fù)責(zé)菜肴原料的組配
A.切配作業(yè)區(qū)
B.加工作業(yè)區(qū)
C.爐灶烹調(diào)區(qū)
D.冷菜作業(yè)區(qū)
A.負(fù)責(zé)早餐佐食的供給
B.負(fù)責(zé)各廚房的主食制作
C.負(fù)責(zé)快餐的制作
D.負(fù)責(zé)菜肴原料的配比
A.負(fù)責(zé)各廚房所需的烤制食品
B.負(fù)責(zé)各廚房的主食制作
C.負(fù)責(zé)制作煙熏食品
D.負(fù)責(zé)熬制高湯
A.爐灶烹調(diào)區(qū)
B.面點(diǎn)作業(yè)區(qū)
C.冷菜作業(yè)區(qū)
D.燒烤蒸煮作業(yè)區(qū)
最新試題
油脂主要有以下性質(zhì)（）。
在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過短，則產(chǎn)品（）。
熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時(shí)的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達(dá)到（）效果。
化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，
水煮讓原料（）的質(zhì)感。
餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。
面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。
果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時(shí)間加熱時(shí)，可使果膠微微軟化。此時(shí)，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會(huì)大量流失，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較少；但長(zhǎng)時(shí)間加熱，就會(huì)使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會(huì)因水分流失過多而變老，而且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也多。