單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于中廚房爐灶區(qū)職能的是（）。

A.負(fù)責(zé)冷菜間的涼菜烹制
B.負(fù)責(zé)面點(diǎn)間的餡心制作
C.負(fù)責(zé)早餐食品的制作
D.負(fù)責(zé)菜肴原料的組配


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1.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)將配制后的半成品制成菜肴，并及時(shí)提供給餐廳是中餐廚房（）的職能。

A.切配作業(yè)區(qū)
B.加工作業(yè)區(qū)
C.爐灶烹調(diào)區(qū)
D.冷菜作業(yè)區(qū)

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于中廚房面點(diǎn)作業(yè)區(qū)職能的是（）。

A.負(fù)責(zé)早餐佐食的供給
B.負(fù)責(zé)各廚房的主食制作
C.負(fù)責(zé)快餐的制作
D.負(fù)責(zé)菜肴原料的配比

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于中廚房燒烤蒸煮作業(yè)區(qū)職能的是（）。

A.負(fù)責(zé)各廚房所需的烤制食品
B.負(fù)責(zé)各廚房的主食制作
C.負(fù)責(zé)制作煙熏食品
D.負(fù)責(zé)熬制高湯

4.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)燒制大批量制作的菜肴和需長(zhǎng)時(shí)間加熱蒸煮的菜肴是中餐廚房（）的職能。

A.爐灶烹調(diào)區(qū)
B.面點(diǎn)作業(yè)區(qū)
C.冷菜作業(yè)區(qū)
D.燒烤蒸煮作業(yè)區(qū)

6.單項(xiàng)選擇題行政總廚的學(xué)歷一般要求是（）。

A.大專及以上
B.中專及以上
C.職高及以上
D.本科及以上

7.單項(xiàng)選擇題行政總廚的技術(shù)等級(jí)一般要求（）。

A.中式烹調(diào)師高級(jí)工
B.中式面點(diǎn)師高級(jí)工
C.中式烹調(diào)師技師
D.中式烹調(diào)師高級(jí)技師

8.單項(xiàng)選擇題能正確理解上級(jí)的工作指令，對(duì)廚房生產(chǎn)和管理實(shí)行全面控制，圓滿的完成工作任務(wù)。體現(xiàn)的是行政總廚的（）。

A.業(yè)務(wù)實(shí)施能力
B.組織協(xié)調(diào)能力
C.文字表達(dá)能力
D.開(kāi)拓創(chuàng)新能力